Descrizione
La Scarola cardoncello barese
(Chicorium endivia) è una pianta, appartenente alla famiglia delle Astaraceae (o Composite), caratterizzata da una “rosetta” di foglie con lembi molto increspati, che formano un cespo.
Il gusto è lievemente amarognolo, può essere consumata sia cruda che cotta. Esistono diverse varietà di Indivia Riccia, tra le quali “Riccia fine d’estate", “Riccia fine di Ruen”, “Riccia grossa di Pancalieri” e “Riccia a cuore giallo” e “Riccia di Moncalieri”. Esiste anche la varietà Scarola, dalle foglie carnose e e meno arricciate.
I semi si piantano in semenzaio da maggio a luglio. Il trapianto delle piantine si effettua appena sviluppano le prime foglie. Richiede irrigazioni frequenti e regolari.
Con la pratica dell’imbianchimento della parte centrale, detta anche Grumolo - che si effettua riunendo le foglie e legandole con un elastico (o con della rafia) - si ottengono cespi teneri e di sapore delicato. La raccolta si esegue quando il cespo è imbianchito all’interno. La raccolta, in base al periodo di semina, si effettua in autunno, in inverno o all’inizio della Primavera.
L’Indivia contiene pochissime calorie (17 per 100 g) ed è composta per più del 90% da acqua. Contiene Fibre, Carotenoidi, Vitamine A, C, K e Vitamine del gruppo B. L’Indivia Riccia contiene anche Inulina e diversi sali minerali, tra i quali Calcio, Ferro, Manganese, Potassio e Rame.
CARATTERISTICHE:
- La pianta è coltivabile sia in serra che a pieno campo.
- L’Indivia contiene pochissime calorie
- I semi si piantano in semenzaio da maggio a luglio.
- Il trapianto delle piantine si effettua appena sviluppano le prime foglie.
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