Descrizione
Il carciofo è una pianta della famiglia Asteraceae
Coltivata in Italia e in altri paesi prettamente usato per uso alimentare e secondariamente per uso medicinale. Le principali piantagioni di carciofi, le carciofaie, sono in Italia, ed un vero e proprio primato spetta a regioni come la Sardegna, la Sicilia e la Puglia.
È una pianta bienne, derivata molto probabilmente dalla sezione orticola del cardo selvatico, da dove possiamo paragonare la complessa struttura. Nel primo anno è possibile vedere lo sviluppo di una rosetta di foglie basali molto allungate e divise; nel secondo anno invece il fusto fiorale si sviluppa dal centro della rosetta con foglie più sessili più piccole. Lo stelo presenta delle striature in superficie ed ha un colore verde scuro.
Le foglie hanno anch’esse un colore verde scuro e sono lunghe 30-60 cm e larghe 5-10 cm con nervatura centrale e segmenti dentati senza spine.
Il carciofo è una erbacea perenne molto alta fino a 1.5 metri. Esso è molto conosciuto grazie alla sua forma originale e al suo gusto delicato e molto usato in cucina anche se ha un sapore molto amaro.
Ha un rizoma sotterraneo con gemme dalle quali si sviluppano più fusti sviluppati in altezza. Il fusto della pianta del carciofo è "a rosetta", mentre lo stelo floreale è molto robusto.
Si tratta di una pianta perenne e molto resistente alle temperature elevate e le temperature rigide.
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